Làm lạp xưởng tươi ngon thì chọn nguyên liệu và làm ntn?

Làm lạp xưởng tươi ngon thì chọn nguyên liệu và làm như thế nào là câu hỏi của nhiều người muốn làm lạp xưởng tại nhà cũng như là khách hàng của Qua Việt hỏi chúng tôi chia sẽ khi có sản phẩm “Lạp xưởng tươi Gò Công“

Có 2 phần chúng tôi cần trình bày đó là vấn đề về chọn nguyên liệu và xử lý phần nguyên liệu đó.

Phần 1: Lạp xưởng tươi ngon thì chọn nguyên liệu như thế nào ?

100% điều đầu tiên là nguyên liệu chế biến là thịt heo tươi, heo nóng mới mổ, thịt heo tươi chưa qua xử lý (nhiệt, muối hay bất cứ phương pháp nào khác).

Tuy nhiên, việc làm này chỉ thích hợp cho việc sản xuất truyền thống với quy mô nhà làm vì nếu tăng công suất và lượng suất nhiều phải sử lý công nghiệp nên có thể chất lượng sẽ giảm đi 1 phần đáng kể.

Thịt heo tươi, nóng khi về sẽ được chia ra 2 phần:

• Phần thịt nạc: Thường 3 phần thịt đùi, lưng và một số phần khác trên cơ thể của heo được sử dụng và khi làm hãy lựa kỹ để tránh phần da và xương, xương heo vụn và bỏ những màng mở để thịt có màu đẹp, đỏ tươi. 100% thịt heo được chọn mua tại lò kiểm định, không bị bệnh hoặc trôi nổi trên thị trường.
• Phần thịt mỡ: là phần được lấy từ lớp mỡ dưới da, không dùng mỡ vụn và các lớp mỡ ở bên trong cơ thể. Và vì chất lượng của lạp xưởng tươi ngon rất cần đến lớp mỡ này nên cần dùng mỡ không bị biến màu và biến mùi, phải lạng sạch da, không sót xương, lông và các tạp chất khác.

Phần 2: Xử lý nguyên liệu làm lạp xưởng

Sau khi việc chọn lựa nguyên liệu thì đến phần xử lý phần nguyên liệu sao cho sạch sẽ, đạt vệ sinh rồi qua 2 giai đoạn:

• GĐ1: Lọc xương và tỉa bỏ gân, xương, màng nhầy, mỡ và các sợi mao mạch.
• GĐ2: Xay thịt nạc sau khi cắt bỏ mô liên kết, cắt miếng rồi được cho vào máy xay thịt đến khi đạt yêu cầu thì cho ra và với phần mỡ thì được cắt thành khối 5-10 mm sau đó được làm trắng và săn lại bằng cách chần với nước nóng.
• GD3: Trộn tất cả phần thịt nạc và mỡ sau khi cắt thái xong được trộn lại với nhau và bổ sung thêm một số phụ gia và gia vị cần thiết như muối, đường, bột ngọt,…
• GD4: Hỗn hợp sau khi phối trộn được cho vào ruột dồn sao cho chặt, không quá lõng rồi buộc miệng bằng dây hoặc bằng kẹp.

Mục đích của việc sử dụng ruột dồn trong phần chọn nguyên liệu làm lạp xưởng tươi là giúp hạn chế nấm mốc, vi sinh vật xâm nhập. việc sử dụng ruột dồn còn giúp quá trình chuyên chở và vận chuyển được dễ dàng.

Cột lại theo đoạn chia dài đủ kích thước và bắt đầu đem phơi nắng hoặc sấy để cho ra thành phần với thời gian phơi nắng trung bình đạt 4 ngày để đúng tiêu chí chất lượng sản phẩm.